কারবক্সিমেথাইল সেলুলোজ (সিএমসি)

এছাড়াও সেলুলোজ গাম নামে পরিচিত

কারবক্সিমেথাইল সেলুলোজ কি?

কারবক্সিমেথাইল সেলুলোজ (সিএমসি) সেলুলোজের একটি সোডিয়াম লবণ প্রাপ্তি। সেলুলোজের বিপরীতে, এটি পানিতে দ্রবণীয় এবং একটি স্থগিতকারী এজেন্ট, স্থিতিস্থাপক, ফিল্ম প্রাক্তন বা ঘনকরণ এজেন্ট হিসাবে কাজ করতে পারে।

সিএমসি গ্লুটেনমুক্ত বেকিংয়ে ব্যবহার করে গ্লুটেন প্রোটিনের মতো আকারের আদা এবং ভিক্সিটি সহ রুটি সরবরাহ করে।এটি ভরাট হিসাবে একটি ঘনক হিসাবে এবং চিনির স্ফটিককরণ ধীর করার জন্য একটি এজেন্ট হিসাবে glazes মধ্যে ভাল কাজ করে.

উৎপত্তি

জ্যানসেন¹প্রথমবারের মতো প্রথম বিশ্বযুদ্ধের শেষে কারবক্সিমিথাইল সেলুলোজ আবিষ্কৃত হয়েছিল। এটি প্রাথমিকভাবে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া গমের প্রতিস্থাপন হিসাবে প্রস্তাবিত হয়েছিল।কারবক্সিমেথাইল সেলুলোজ বাণিজ্যিক উৎপাদন দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের কাছাকাছি ঘটেছে.

ফাংশন

কার্বক্সাইমেথাইল সেলুলোজ তার স্তর এবং সোডিয়াম আয়ন দ্বারা প্রতিস্থাপনের অভিন্নতা, চেইন দৈর্ঘ্য এবং সেলুলোজ মেরুদণ্ডের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন কার্যকারিতা প্রদান করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ,অভিন্ন প্রতিস্থাপনের সাথে সিএমসি মসৃণ প্রবাহের বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য পরিচিত এবং ফ্রস্টিংয়ে ভাল কাজ করে. অ-সমতল প্রতিস্থাপনের সাথে সিএমসি টিক্সোট্রপিক হিসাবে পরিচিত, একটি স্থিতিশীল জেল গঠন করে যা উত্তেজিত হলে আরও তরল হয়ে ওঠে এবং সময়ের সাথে সাথে একটি জেলের রূপান্তর করে।নন-ইউনিফর্ম প্রতিস্থাপিত সিএমসি ফিলিং বা সসগুলিতে ভাল কাজ করে.²

সোডিয়াম কারবক্সিমেথাইল সেলুলোজের প্রতিস্থাপনের ডিগ্রি (ডিএস) 3 পর্যন্ত হতে পারে, তবে খাদ্য প্রয়োগের জন্য ডিএস সাধারণত 0.6-0 এর মধ্যে থাকে।95.³

বাণিজ্যিক উৎপাদন

সিএমসি সেলুলোজ থেকে প্রাপ্ত, উদ্ভিদ উপাদান পাওয়া লিনিয়ার গ্লুকোজ ভিত্তিক পলিমার। সিএমসি উত্পাদন একটি দুই ধাপের প্রক্রিয়া। প্রথম ধাপে,সেলুলোজ একটি ক্ষারীয় দ্রবণ মধ্যে স্থগিত করা হয় যা সেলুলোজ চেইন খুলুন এবং পানি প্রবেশ করতে পারবেনযখন এটি ঘটে, সেলুলোজ সোডিয়াম মনোক্লোরোএসেটেটের সাথে প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে এবং সোডিয়াম কারবক্সিমিথাইল সেলুলোজ তৈরি করতে পারে।²

প্রয়োগ

কারবক্সিমেথাইল সেলুলোজ ব্যবহারের জন্য কিছু বেকড ভাল অ্যাপ্লিকেশনগুলির মধ্যে রয়েছেঃ

• হিমায়িত আটা: গম ময়দার ০.৫% প্রতিস্থাপন এবং ১ ডিএস সহ।1, সিএমসি আটার গ্লুটেন স্টার্চ কাঠামোর উপর হিমায়িত চিকিত্সার প্রভাবকে দুর্বল করে।³
• টরটিলা: সিএমসি টরটিলায় যোগ করা হয়, যাতে স্কেল লাইফ বাড়ানো যায় এবং একটি নমনীয় টেক্সচার বজায় রাখা যায়।
• গ্লুটেন মুক্ত রুটি এবং কেকঃ গ্লুটেন প্রোটিনের মতো অভ্যন্তরীণ কাঠামো উন্নত করে এবং আর্দ্রতা ধরে রাখতে এবং মুখের অনুভূতিতে সহায়তা করে।
• ভাজা আটাঃ ০.৩৫% স্তরে সিএমসি তেল শোষণ হ্রাস করতে পারে এবং ভাজা পণ্যগুলির টেক্সচার উন্নত করতে পারে।⁴
• কুকিজ: সিএমসি একটি রিলিজ সহায়তা এবং ছড়িয়ে নিয়ন্ত্রণকারী হিসাবে কাজ করে।⁴

সিএমসি সাবধানে মিশ্রিত না হলে একটি অ্যাপ্লিকেশন যোগ করার সময় একত্রিত হওয়ার প্রবণতা রয়েছে। রেসিপিগুলিতে যোগ করার পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছেঃ²

• সরাসরি জল জলের একটি ঘূর্ণি সঙ্গে যোগ করা হয়।
• জল যোগ করার আগে অন্য শুকনো উপাদানগুলিতে সিএমসি ছড়িয়ে দিন।
• পানি যোগ করার আগে সিএমসিকে পানিতে মিশ্রিত অ দ্রাবক (যেমন গ্লিসারিন বা ভুট্টা সিরাপ) তে ছড়িয়ে দিন।

এফডিএ নিয়মাবলী

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, সোডিয়াম কারবক্সিমেথাইল সেলুলোজকে নিম্নলিখিত শর্তে একটি বহুমুখী খাদ্য পদার্থ হিসাবে সাধারণভাবে নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত (জিআরএএস) হিসাবে নিশ্চিত করা হয়েছেঃ

• অ্যানহাইড্রোগ্লুকোজ ইউনিট প্রতি সর্বাধিক ০.৯৫ কারবক্সিমেথাইল গ্রুপের প্রতিস্থাপনের সাথে শুকনো ওজন ভিত্তিতে অন্তত ৯৯.৫%এবং ২৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে জলীয় দ্রবণের ২ শতাংশের জন্য সর্বনিম্ন ২৫ সেন্টিপোজের ভিস্কোসিটি.
• এই উপাদানটির ভাল উত্পাদন অনুশীলন ছাড়া অন্য কোনও সীমাবদ্ধতা নেই (21 সিএফআর § 182.1745 2018) ।