গবেষণায় খাদ্য সংযোজন E466 এর স্বাস্থ্য ঝুঁকি প্রকাশিত হয়েছে

আপনি কি কখনো ভেবে দেখেছেন যে সুপারমার্কেটে যেসব প্রক্রিয়াজাত খাবার পাওয়া যায় সেগুলো কীভাবে তাদের আকর্ষণীয় গঠন বজায় রাখে এবং তাদের ব্যবহারের সময়কাল বাড়ায়?আমরা এক "অদৃশ্য চ্যাম্পিয়ন" ¢ E466 উপর ফোকাসখাদ্য সংযোজন পদার্থের স্বাস্থ্যের প্রভাব সম্পর্কে একজন পুষ্টিবিদ হিসেবে আমাকে প্রায়ই প্রশ্ন করা হয়। E466, একটি সাধারণ ঘনক, স্থিতিস্থাপক এবং এমুল্সিফায়ার,প্রক্রিয়াকৃত খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়কিন্তু আপনি কি সত্যিই এর সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি বুঝতে পেরেছেন?

E466, বা কারবক্সিমেথাইল সেলুলোজ, উদ্ভিদের কোষ দেয়ালের সেলুলোজ থেকে প্রাপ্ত একটি জল দ্রবণীয় পলিমার। রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে,এই কাঁচা ফাইবার খাদ্য শিল্পের জন্য একটি অপরিহার্য "বহু উদ্দেশ্য" উপাদান রূপান্তরিতএটি সাধারণত আইসক্রিম, বেকিং পণ্য, সালাদ ড্রেসিং, দুগ্ধজাত পণ্য এবং সসগুলিতে পাওয়া যায়, যেখানে এটি টেক্সচার উন্নত করে এবং শেল্ফ জীবন বাড়ায়।

প্রথম নজরে, E466 ক্ষতিকারক বলে মনে হয় ঃ সর্বোপরি, এর "পূর্বপুরুষ", সেলুলোজ একটি প্রাকৃতিক উদ্ভিদ উপাদান। অনেকে অনুমান করেন যে প্রাকৃতিক পদার্থের সিন্থেটিক ডেরাইভেটিভগুলি নিরাপদ। তবে,বাস্তবতা আরো জটিলপ্রাকৃতিক খাদ্যের প্রতি আমাদের শরীরের প্রতিক্রিয়া প্রক্রিয়াকৃত খাবারের তুলনায় ভিন্ন।

যদিও অনেক খাদ্য নিয়ন্ত্রক সংস্থা কারবক্সিমেথাইল সেলুলোজ (সিএমসি) গ্রহণের জন্য নিরাপদ বলে মনে করে, অত্যধিক গ্রহণের ফলে বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্যের ঝুঁকি হতে পারেঃ

E466/CMC এর সবচেয়ে সরাসরি প্রভাবগুলির মধ্যে একটি হ'ল এটি হজম ব্যবস্থার সম্ভাব্য ব্যাঘাত। গবেষণা থেকে জানা যায় যে এটি অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটাকে ভারসাম্যহীন করতে পারে, যা হজম অসুবিধা, প্রদাহ,অথবা ডায়রিয়াআরও উদ্বেগজনক, কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে সিএমসি অন্ত্রের প্রতিরক্ষামূলক শ্লেষ্মা স্তরকে পাতলা করতে পারে, যা জ্বালা এবং প্রদাহের প্রতি সংবেদনশীলতা বাড়ায়।

যাদের পাচনতন্ত্র সংবেদনশীল তাদের ক্ষেত্রে, এমনকি সামান্য পরিমাণে সিএমসি ফুসকুড়ি, গ্যাস বা ডায়রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, কারণ এটি হজম না করেই পাচনতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যায়।ক্ষতিকারক অন্ত্রের সিন্ড্রোম (আইবিএস) বা প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগ (আইবিডি) আক্রান্ত ব্যক্তিদের সিএমসিযুক্ত খাবারগুলিতে বিশেষ সতর্ক থাকা উচিত.

প্রাণী গবেষণায় কারবক্সিমেথাইল সেলুলোজ (সিএমসি) এবং প্রদাহজনিত প্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে সম্পর্ক দেখা গেছে। উচ্চ সিএমসি গ্রহণ প্রতিরোধ ক্ষমতা প্রতিক্রিয়া সক্রিয় করতে পারে,দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহের জন্য অবদান রাখছে যা অনেক স্বাস্থ্য সমস্যার মূল কারণএছাড়াও, কিছু লোক সিএমসিতে অ্যালার্জি বা অসহিষ্ণুতা বিকাশ করতে পারে, যা ফুসকুড়ি, কফ বা অন্যান্য অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া হিসাবে প্রকাশিত হতে পারে।

মানবদেহে সিএমসি-র প্রদাহজনক এবং অ্যালার্জেনিক প্রভাবের উপর গবেষণা চলমান থাকলেও প্রাণী গবেষণায় লাল পতাকা উত্থাপন করা হয়।যারা প্রদাহের জন্য প্রবণ বা যাদের খাদ্য এলার্জির ইতিহাস রয়েছে তাদের E466/CMC পণ্যগুলি এড়ানো উচিত.

নতুন গবেষণায় ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে E466/CMC সহ কিছু খাদ্য সংযোজন পদার্থ ধীরে ধীরে ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখতে পারে।কারবক্সিমেথাইল সেলুলোজের মতো ঘনকারীগুলি পূর্ণতা সংকেত হ্রাস করে প্রক্রিয়াজাত খাবারের অত্যধিক ব্যবহারের দিকে পরিচালিত করতে পারেআরো গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, E466/CMC প্রায়ই অতি-প্রক্রিয়াকৃত খাদ্যের মধ্যে উপস্থিত হয় যা প্রায়ই চিনি, ফ্যাট এবং লবণ সমৃদ্ধ।নিয়মিত এইসব খাবার খাওয়া ওজন বৃদ্ধি এবং বিপাকীয় ব্যাধি হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়.

কেন E466/CMC এত প্রচলিত? উত্তরটি খরচ দক্ষতা এবং কার্যকরী সুবিধাগুলিতে রয়েছে।কারবক্সিমেথাইল সেলুলোজ তুলনামূলকভাবে সস্তা উত্পাদন এবং পৃথকীকরণ রোধ করার সময় উপাদানগুলি স্থিতিশীল করে. নির্মাতাদের জন্য, এটি মশলা থেকে নারকেল দুধ পর্যন্ত পণ্যগুলিতে টেক্সচার এবং সান্দ্রতা বাড়ানোর একটি সহজ উপায়। তবুও, অনেক অ্যাডিটিভের মতো, E466 এর সুবিধা স্বাস্থ্যের জন্য ব্যয় হতে পারে।যদিও অল্প পরিমাণে তাৎক্ষণিকভাবে বেশিরভাগ মানুষের ক্ষতি করতে পারে না, দীর্ঘমেয়াদী খরচ সমষ্টিগত প্রভাব থাকতে পারে।

• ট্যাগগুলি মনোযোগ সহকারে পড়ুনঃE466 (কার্বক্সাইমেথাইল সেলুলোজ) বা E415 (জ্যানথান গাম) এর মতো অনুরূপ সংযোজনগুলি পরীক্ষা করুন। ন্যূনতম উপাদান এবং সংযোজনযুক্ত পণ্যগুলি চয়ন করুন।
• পুরো, অপ্রক্রিয়াকৃত খাবার বেছে নিন:ফল, সবজি, পুরো শস্য, চর্বিহীন প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর ফ্যাটগুলির জন্য ঘনকরণ বা স্থিতিস্থাপকগুলির প্রয়োজন হয় না।
• বাড়িতে রান্না করুন:খাবার প্রস্তুত করা উপাদানগুলির উপর নিয়ন্ত্রণের অনুমতি দেয়, সস, স্যুপ এবং ড্রেসিংয়ে E466/CMC এর মতো অপ্রয়োজনীয় সংযোজনগুলি এড়ানো।
• প্রাকৃতিক বিকল্প ব্যবহার করুন:ঘনকরণের প্রয়োজনের জন্য, সিন্থেটিক অ্যাডিটিভ ঝুঁকি ছাড়াই অ্যারোউট পাউডার, আগার-আগার, বা চিয়া বীজ-প্রাকৃতিক বিকল্পগুলি বিবেচনা করুন।

যদিও E466 (কার্বক্সাইমেথাইল সেলুলোজ) ছোট পরিমাণে নিরাপদ বলে মনে করা যেতে পারে, তবে উচ্চ প্রক্রিয়াকৃত খাবারে এর প্রচলন স্বাস্থ্য সচেতন গ্রাহকদের সতর্কতার প্রয়োজন।এটি হজম সমস্যার কারণ হতে পারেপুষ্টিবিদ হিসেবে, আমি নিয়মিতই পুষ্টির অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি,অপরিশোধিত খাবার যা শরীরকে পুষ্টিকর করে এবং দীর্ঘমেয়াদী সুস্থতাকে সমর্থন করে. আপনার স্বাস্থ্য এবং সুস্থতা আরও ভালভাবে রক্ষা করতে পারেন যদি আপনি সতর্কতার সাথে খাবার নির্বাচন করেন এবং অপ্রয়োজনীয় সংযোজনগুলিকে কমিয়ে আনেন।

গবেষণা সংক্রান্ত তথ্য:

• চ্যাসিং বি, এট আল. (২০২২) ডায়েটরি এমুলসিফায়ার কারবক্সিমিথাইলসেলুলোজের র্যান্ডমাইজড কন্ট্রোলড-ফিডিং স্টাডি অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটা এবং মেটাবোলোমের উপর ক্ষতিকারক প্রভাব প্রকাশ করে।গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজি.
• কোস্টা ইএম, এট আল. (২০২৩) খাদ্য এমুলসিফায়ার হিসাবে কারবক্সিমেথাইল সেলুলোজঃ এর দিনগুলি গণনা করা হয়েছে?পলিমার.
• Lock JY, et al. (2018). সাধারণভাবে গ্রাস করা এমুলসিফায়ারগুলির তীব্র এক্সপোজার অন্ত্রের শ্লেষ্মের কাঠামো এবং পরিবহন বৈশিষ্ট্যগুলিকে পরিবর্তন করে।বৈজ্ঞানিক প্রতিবেদন.
• ভিয়েনোইস ই, এট আল. (২০২০) ডায়েটরি এমুলসিফায়ারগুলি দীর্ঘস্থায়ী অন্ত্রের প্রদাহকে চালিত করার জন্য অ্যাডারেন্ট-আক্রমণাত্মক ই কোলি জিন এক্সপ্রেশনকে সরাসরি প্রভাবিত করে।সেল রিপোর্ট.